Ingredientes
Para o risoto:
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes (mantido quente)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os aspargos:
- 1 maço de aspargos frescos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe os aspargos inteiros por 3 a 5 minutos, até que fiquem macios e levemente dourados. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
- Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique al dente e cremoso (cerca de 18 a 20 minutos).
- Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem até ficar bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva o risoto em pratos fundos e finalize com os aspargos grelhados por cima.
Dica:
Finalize com raspas de limão siciliano ou um fio de azeite trufado para um toque ainda mais especial!
